Tajne tatarske kuhinje su jednostavne i izuzetne u isto vrijeme

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 05:29

Postoji mišljenje da se koncept "tatarske kuhinje" prvi put pojavio zahvaljujući poznatom restorateru, kulinarskom kritičaru i piscu - Augusteu Escoffieru. U njegovom restoranu počela su se pojavljivati tatarska jela - umaci, riba, odresci. Vremenom su recepti za jela zauzeli određenu poziciju u kuharskim knjigama, koji se danas nazivaju samo "klasici svjetskog kulinarstva".

Historijska nijansa

Trenutno je tatarska kuhinja raznovrsna i neverovatno bogata jelima. Ali nije bilo tako sve vreme. U drevnim vremenima, Tatari su vodili nomadski način života, nisu dugo bili na istom mjestu. Osnova prehrane uključivala je obilan proizvod - meso. Bilo je dinstano, sušeno, prženo, dimljeno. Uglavnom se ishrana sastojala od konjskog mesa, jagnjetine i govedine. Takođe, Tatari su preferirali mliječne proizvode, konzumirajući ih iu čistom obliku i kao dio bezalkoholnih pića i raznih delicija.

Tatarski narod uzgajao je raž, pšenicu, zob, grašak, pridajući posebnu pažnju sadnji i sadnji povrća. Osvojivši teritorije, Tatari su savladali nova jela. Tako i u njihovoj ishranijela od peradi, pojavili su se kolači od brašna.

funkcija kuhinje

Glavna tajna tatarske kuhinje je da je ishrana periodično obogaćena i proširena jelima koja su bila nadaleko poznata među susednim narodima. Tako su jela iz ruske kuhinje, tadžikistanske i uzbekistanske kuhinje postala čvrsto utemeljena u osnovi tatarske kuhinje i postala popularna.

Tajne tatarske kuhinje su jednostavne i izuzetne u isto vrijeme.

- Postoji slabost za prva jela, posebno supu i čorbu.

- Tatari naširoko koriste masti. Preferiraju i biljne i životinjske masti, ne zaboravljajući ghee i puter, koji je uvijek začinjen hranom.

- Tatarski narod namjerno je isključio alkohol i neke vrste mesa iz prehrane, pozivajući se na tradicije povezane s vjerskim vjerovanjima.

- Priprema tatarske kuhinje se vrši isključivo u kotlovima i kazanima. Izbor ovog načina kuvanja je zbog nomadskog načina života prethodnih generacija.

- Tatari više vole peciva, vešto predstavljena u originalnom obliku, sa raznim nadjevima, servirana uz aromatične čajne napitke.

- Tatari se odlučuju za dinstanje, preferirajući ga od običnog prženja. Dakle, očuvanje korisnih materija u hrani. Zadržavanje statusa "najzdravije i najkorisnije kuhinje."

Tajne tatarske kuhinje. Recepti nacionalnih jela

Recepti su veoma raznovrsni i zanimljivi. Većina njih skladištimnoge tajne i tajne više od jedne generacije tatarskog naroda. Jelovnik tatarskih jela, kojem se po pravilu daje prednost, ostaje konstantan u svakom trenutku.

Tradicionalno uključuje:

- knedle od beskvasnog tijesta sa dodatkom sjemenki konoplje u mljeveno meso ili povrće;

- pita od pačjeg mesa sa pirinčem i lukom;

- čorba pod nazivom "Shurpa", koja uključuje rezance, meso i povrće;

- jelo sa povrćem i mesom - azu;

- pita sa pilećim fileom, lukom i krompirom kao nadjevom pod nazivom "Elesh";

- pilav, koji se kuva u kotliću isključivo od goveđeg ili jagnjećeg mesa;

- Tutyrma kobasica napravljena kod kuće od iznutrica sa začinima;

- poslastica pod nazivom "Chak-Chak", pripremljena od tijesta sa dodatkom meda;

- prženi kolači punjeni mesom;

- Ayran piće, napravljeno fermentacijom fermentisanog mlečnog proizvoda.

Prenos "Tajne tatarske kuhinje"

Različite recepte jela iz tatarske kuhinje možete pogledati u sada popularnim TV emisijama koje se emituju na TV-u. U pravilu se u ovom slučaju odabiru zanimljiva i relevantna jela za gurmane koji žele otkriti tajne, nove recepte i tajne tatarske kuhinje.

Tako, na primjer, među Tatarima često postoji mišljenje da se gosti i rođaci na svečanim događajima i praznicima moraju posluživati mliječnim, žitaricama i vegetarijanskimsupe, kao i knedle, ali samo sa supom. Pod nazivom "knedle" tatarski narod podrazumeva, pored uobičajenih kuvanih proizvoda sa mlevenim mesom, i knedle sa raznim nadjevima.

Tatarski rezanci (“Tokmach ashy”)

U jednoj od TV emisija "Tajne tatarske kuhinje", poznati režiser i eminentni producent Jegor Končalovski podijelio je recept za tatarske rezance.

"Tokmach" je jedno od tradicionalnih tatarskih jela koje se može kuvati u mesnoj, pilećoj ili čorbi od pečuraka. Možete ga kuvati kako u mesnoj čorbi sa dodatkom rezanaca, tako i dodavanjem dodatnog krompira u čorbu. Rezanci za jelo se obično koriste u klasičnom obliku, ali možete koristiti i tjesteninu u obliku romba, kvadrata ili pravokutnika.

Za pripremu jela potrebno je u gotovu čorbu ili mlijeko sipati određenu količinu rezanaca i kuhati nekoliko minuta nakon što ispliva.

Pestivo

Jedna od prepoznatljivih karakteristika kuhinje tatarskog naroda je obilje proizvoda od brašna. Oni koji su zainteresirani za Tatarstan (tajne tatarske kuhinje) znaju da se kruh od davnina do danas smatra svetim proizvodom, koji simbolizira blagostanje i bogatstvo porodice. Zalihe su za buduću upotrebu i služe se uz svaki obrok.

Uzgred, jedna od tajni tatarske kuhinje je dodavanje mlijeka u prvo jelo, čije se prisustvo smatra obaveznim na večeramai svečane događaje. Tako, na primjer, isti domaći rezanci ili šurpa s dodatkom mliječnog proizvoda postaju mnogo zadovoljavajući i ukusniji.